♤ 회를 드시는 분은 반드시 읽어 보세요! ♤

 

 

 

①생선회를 상추, 깻잎에 된장과 마늘 등을 함께 싸서 먹으면 안된다~? ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 사람들은 상추나 깻잎 등의 야채에 생선회 몇 점을 올려 놓고 양념된장과 마늘, 고추를 넣고 싼 뒤 한 입에 넣고 씹어 먹는 경우가 많다. 이는 우리의 음식문화 중 하나인 `쌈문화'의 영향 때문으로 풀이된다. 물론 생선은 육류와 마찬가지로 산성식품이므로 알칼리성인 야채와 같이 먹는 것은좋지만 자극성이 강한 마늘, 된장과 같이 먹으면 혀의 미각을 둔감하게 만들어 회의참 맛을 느끼지 못한다. 생선회 따로, 야채 따로 먹는 방법이 좋다.       ②생선회에도 먹는 순서가 있다!! ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 미식가들이 생선회를 먹는 모습을 보면 한 쟁반에 담긴 여러 종류의 생선회를 일정한 순서로 먹는 것을 발견할 수 있다. 즉, 흰 살 생선회를 붉은 살 생선회보다 먼저 먹고생선회를 한 점 먹은 다음에는 생강을 씹어서 그 맛을 깨끗이 씻어 낸 후에 다음 생선회를 먹는다. 이는 생선회의 종류에 따른 고유의 맛을 느낄 수 있는 올바른 방법이다.        ③생선회 종류별로 맞는 양념장이 있다!! ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 생선회를 찍어 먹는 양념장에는 고추냉이(와사비)를 간장에 푼 것과 초장, 된장 등이일반적이며 기호에 따라서 선택하도록 횟집에서 모두 내놓고 있다. 생선회는 종류에 따라서 고유의 향기와 맛이 있으므로 생선회 고유의 맛과 향기를 최상으로 느끼기 위해서는 고추냉이 소스에 약간 찍어서 먹는 것이 좋다. 그러나 굴과 우렁쉥이, 오징어 등과 같은 패류 및 연체류는 초장에, 지방질 함량이 많은 전어 등은 된장에 찍어 먹는 것도 좋은 방법이다.       ④흐리거나 비오는 날은 생선회를 먹으면 안된다는 말은 근거가 없다!! ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 비가 오거나 흐린날은 생선횟집에 손님의 발길이 뚝 끊기는 현상을 보인다. 이런 날에는 생선회를 먹으면 안된다는 잘못된 상식 때문이다. 이런 날은 습도가 높기 때문에 맑은 날보다 식중독균의 증식이 빠를 것이다.   그러나 지금 생선횟집은 전부 옥내이고 위생적으로 취급되고 있을 뿐만 아니라 살아 있는 생선을 직접 잡아서 조리하므로 식중독에 걸리고 맛이 떨어지는 일은 전혀 없다. 오히려 이런 날에는 손님이 적으므로 더 대접을 잘 받으며 회를 즐길 수 있다는 점을 노리자.       ⑤생선회에 레몬즙을 뿌리지 말라!! ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 횟집에서 생선회를 담은 쟁반에 레몬 조각을 얹어 내놓은 경우가 많으며 대부분의 사람이 비린내를 없앤다는 생각에 즙을 짜서 회에다 뿌린다. 그러나 생선회는 살아 있는 활어를 바로 조리하므로 비린내가 거의 없을 뿐만 아니라생선회의 독특한 맛을 레몬즙이 막아 버리므로 제 맛을 느낄 수 없도록 하는 잘못된 방법이다. 생선요리에 레몬즙을 뿌리는 것은 생선의 선도가 떨어지면 알칼리성인 암모니아 등좋지 못한 냄새 성분이 나오므로 산성인 레몬즙으로 이를 중화시키기 위한 것이다. 따라서 선도가 떨어진 생선으로 만드는 요리에는 레몬즙을 뿌릴 필요가 있지만, 선도가 최상인 생선회에는 뿌릴 필요가 없다. 개인적으로 레몬즙 맛을 선호한다면양념장에 짜서 먹으면 된다.       ⑥자연산을 고집하지 말라!!  자연산과 양식 생선의 회 맛을 구분할 수 있는 사람은10명 중 1명도 안된다. 횟집에서 자연산의 값은 양식 생선의 3-4배에 이르며 일부 어종은 부르는 게 값이다. 운동량이 적은 흰 살의 고급 생선횟감인 넙치(광어)와 우럭, 돔 등은 자연산과 양식산의구별이 더 어렵다.   자연산은 활동범위가 넓고 운동량이 많기 때문에 양식산보다 육질의 단단함이 약 10% 정도 높지만 그 차이를 알 수 있는 우리나라 사람은 10명 중1명 이하라는 실험 결과가 있다. 영양학적인 측면에서는 오히려 양식산이 자연산보다 약간 높다. 양식산 생선회를 꺼리는 가장 큰 이유는 양식산 활어에 투여된 항생제의 잔류문제에 대한걱정인데 양식장에서 출하하기 15-20일 전에 항생제를 투여하지 않으면 안전하다고 연구결과 밝혀져 있다. 출처 : 부경대 식품생명공학부 조영제교수

 하루 하루 일본 지진 보도를 보면서 안타까운 마음으로 모든 것이 안정되어 제자리를 빨리 찾아 주었으면 하는 간절한 마음이지만

보도는 또 다른 큰 여진이 며칠내로 닥칠지도 모른다고 하고. 몇 백번의 여진으로 사람들이 고통받고 있음을 보면서 대 자연의 엄청난

힘 앞에서 정말 보잘것없는 인간의 나약함을 느끼게 된다.

 

이런 자연의 대 재앙이 일어나는 원인은 무엇일까를 생각하면서 인과 연의 지중한 인연으로 성주개공의 섭리를 인간의 힘으로는

어쩌지 못하는 큰 힘 앞에서 가슴을 쓸어내리며 어떤 인으로 하여 이런 연이 왔음을 깨치는 마음 공부를 게을리말며

좋은 인연의 씨를 뿌리며 살아 왔는지를 반성하고 자숙하면서 과거 전전전생 지어온 숙업을 참회하면서...

 

하루 빨리 일본 대지진으로 고통 받는 모든 사람들이 아픔에서 헤어나 일상의 평온한 삶으로 돌아 오기를 바램합니다....

희생된 모든 분들의 왕생성불을 서원합니다....

 

위의 글은 늘 제게 건강 상식과 아름다운 이야기를 보내주시는 분의 글입니다

요즘 디도스바이러스 이후로 글이 없네요 많이 궁금하고...별일은 없으시겠지요? 안부를 전합니다...

 

늘 제 블로그를 잊지 않고 찾아 주시는 고운 님들에게 머리 숙여서 고마운 마음을 전합니다

가내 건강과 행복이 가득한 고운 나날 보내시기를~~*^^*~~

 

 

 

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